Чистота на пищевом производстве — это не просто требование проверяющих органов, а основа доверия клиентов и качества готового продукта. Выбор подходящего моющего средства — важная задача, от которой зависят безопасность, репутация и стабильность работы предприятия. В этом материале мы расскажем, как правильно подбирать профессиональную химию для очистки оборудования, чтобы она была эффективной, безопасной и соответствовала санитарным нормам.
Критерий 1. Безопасность и соответствие стандартам
- Сертификация и документы: средство должно быть разрешено для применения в пищевой промышленности и иметь подтверждающие документы (соответствие требованиям Роспотребнадзора и санитарным нормам).
- Безопасность для персонала и окружающей среды: отсутствие агрессивных веществ, вызывающих аллергии или раздражения; желательно отсутствие хлора и аммиака.
- Совместимость с продуктом: средство не должно оставлять запах, следов или влиять на вкус продукции после смывания.
Критерий 2. Эффективность против загрязнений
- Органические загрязнения: жиры, белки, масла. Для их удаления подходят щелочные моющие средства, например Проклин Солвент, эффективно растворяющий жировые и масляные остатки.
- Минеральные отложения: накипь, известь, камень. Для этих задач используются кислотные или нейтральные средства. Хороший пример — Проклин Антинакипин, который удаляет известковый налёт и ржавчину, не повреждая металл.
- Нейтральные составы: применяются для деликатной и ежедневной очистки, особенно на чувствительных поверхностях. Здесь отлично подходит Проклин Нейтрафом — беспенное нейтральное средство, безопасное для нержавейки, алюминия и пластика, а также Проклин Универсал с антимикробным эффектом.
Критерий 3. Совместимость с оборудованием
- Стабильность в условиях: эффективность должна сохраняться в воде любой температуры и жёсткости.
- Материал поверхностей: средство должно быть безопасным для оборудования. Ингибиторы в составе предотвращают коррозию.
- Физические свойства: хорошая пенообразующая или беспенная формула (для CIP-мойки), способность проникать в труднодоступные зоны.
Критерий 4. Экономичность и удобство
- Форма выпуска: концентраты, позволяющие экономично расходовать средство и готовить растворы различной концентрации.
- Простота использования: средство должно легко растворяться, быстро смываться, не требовать специальной утилизации.
Комплексный подход к санитарии
Применение профессиональной химии — лишь часть системы. Для достижения стабильного результата необходимы:
- Сертифицированные моющие средства.
- Профессиональный инвентарь и оборудование.
- Обученный персонал, знающий технику безопасности и правила разведения.
Такой подход гарантирует высокий уровень гигиены и полную безопасность пищевого производства.