Белково-жировая плёнка, молочный камень и биоплёнки действительно быстро накапливаются на линиях, теплообменниках и в санитарных зонах. Это повышает риски для пищевой безопасности и провоцирует простои. Рабочий подход - разделить зоны, подобрать моющие средства под тип загрязнений и материалы и внедрить воспроизводимые режимы мойки и дезинфекции. Тогда обработка поверхностей становится предсказуемой, а контроль - прозрачным для технолога и лаборанта.
Щёлочная мойка внешних поверхностей и открытых зон
Внешние поверхности резервуаров, пастеризаторов, пола и стен обычно несут белково-жировые, пылевые и минеральные загрязнения. Для таких задач применяют щелочные пенные составы с поверхностно-активными веществами и комплексообразователями: они эмульгируют жиры и способствуют удалению белков, а стабильная пена увеличивает время контакта. Важно учитывать совместимость с материалами: нержавеющая сталь, керамика и большинство пластмасс устойчивы, а алюминий и оцинкованная сталь - нет; окрашенные покрытия и мягкие металлы требуют предварительного теста.
Для интенсивной внешней мойки технологического оборудования, полов и вентиляции применимы составы высокой щёлочности, например Проклин Термо - пенное средство с щёлочным pH концентрата, рассчитанное на удаление стойких белковых и жировых загрязнений на нержавеющей стали, кафеле и полимерах. При работе следует исключать контакт с алюминием и оцинкованной сталью, а на поверхностях с неопределённым покрытием проводить пробу на малом участке. Не смешивать с кислотами и окислителями. Такой подход снижает перерасход химии и риск коррозии, что напрямую влияет на сокращение простоев.
CIP: контуры, теплообменники и валидация
Закрытые контуры - молокопроводы, резервуары, пластинчатый и кожухотрубный теплообменник - очищают через систему CIP. Последовательность стадий стандартизируют, чтобы обеспечить промывку и стабильную дезинфекцию без разборки.
- Предварительное ополаскивание водой до прозрачности
- Щелочная стадия для белково-жировых загрязнений
- Промежуточное ополаскивание
- Кислотная стадия для молочного камня
- Дезинфекция; необходимость финального ополаскивания определяется инструкцией средства и регламентом предприятия
Для щелочной стадии в CIP целесообразны непенные растворы, совместимые с нержавеющей сталью. Допустим продукт с активным хлором, если требуется совмещать мойку с снижением микробной обсеменённости, например Проклин Асепт Алкасип - щелочной состав с хлорным компонентом, не пенится при повышенной температуре и подходит для CIP-контуров из нержавеющей стали при соблюдении инструкции производителя по концентрации, температуре и времени. Однако растворы, содержащие активный хлор, могут вызывать питтинговую/щелевую коррозию и хлоридное напряжённое растрескивание нержавеющих сталей при повышенных температурах и длительном контакте; их не смешивают с кислотами. Поэтому в регламентных схемах CIP чаще используют нехлорированные щёлочные средства с комплексонами, а дезинфекцию проводят отдельно (например, окислителями) согласно СанПиН и внутренним регламентам.
Контроль качества выполняют визуально, смывами на микрофлору и быстрыми тестами на остаточную органику (например, ATP). Воспроизводимость режимов, учёт жёсткости воды и регулярная проверка концентрации рабочих растворов позволяют сократить простои и расход моющего раствора.
Санитарные зоны, фермы и производственная дезинфекция
Помещения персонала, санузлы, душевые, санитарные пропускники и участки доильных залов на фермах требуют регулярного удаления минерального налёта; для сформированных биоплёнок одной кислоты недостаточно - требуется чередование щёлочной и кислотной мойки и периодическое применение эффективных дезсредств. Здесь уместны кислотные пенные составы с антисептической добавкой для санитарных поверхностей. Для таких поверхностей подойдут готовые решения, например Проклин для сантехники с антимикробным эффектом - кислотное пенное средство с четвертичным аммониевым соединением, предназначенное для керамики и стеклокерамики, удаляет минеральный и плесневой налёт. Такие составы не применяют на поверхностях, контактирующих с молоком, без последующего тщательного ополаскивания питьевой водой.
Дезинфекция не заменяет стерилизацию оборудования в специальных процессах, но снижает основной риск по микрофлоре на поверхностях. Для подтверждения эффективности используют визуальный контроль, смывы и быстрые методы контроля чистоты. Для контактных поверхностей в цехах подбирают зарегистрированные дезсредства с допуском для пищевых производств и режимами «со смыванием/без смывания» в соответствии с действующими СанПиН и инструкциями производителя.
Программы санитарной обработки дополняют периодической дезинсекцией на предприятии и мониторингом вредителей; в соответствии с ГОСТ, СанПиН, ISO и системой НАССР ведут журналы обработки и протоколы промывки. При корректном подборе режимов метрики стабильны, а требования пищевой безопасности соблюдаются без внеплановых остановок.
Подробнее с решениями можно ознакомиться в каталоге средств Pro.Clean. Если требуется подобрать химию под ваши условия, напишите нам - поможем выбрать режим и средство.