Пароконвектомат зависит от качества пара и герметичного контура. Жёсткая вода ведёт к солеотложению, ухудшение качества пара проявляется падением теплопередачи, срабатыванием датчиков и неустойчивой работой автоматики. Накипь усиливает перегрев нагревательного элемента, а изношенный уплотнитель провоцирует утечку конденсата и пара. Решение - регулярная декальцинация бойлера и парогенератора с обязательной проверкой герметичности камеры и двери. Ниже - технологическая карта: подготовка, декальцинация, контроль герметизации, а также профилактика с учётом водоподготовки. Подход снижает простои, стабилизирует выпуск и помогает выдерживать требования СанПиН к санитарной обработке на предприятиях общественного питания и смежных производств.
Когда нужна декальцинация и чем опасна накипь
Признаки минеральных отложений типичны: замедленный разогрев, появление сообщений автоматики о накипи, проводимости или уровне воды, рост шума и локальных перегревов в зоне ТЭНов. Жёсткая вода быстро приводит к консолидации минеральных отложений в бойлере и патрубках, ухудшая впрыск и работу форсунок. В результате система начинает «мельчить» ошибками по уровню воды и температуре, а порции пара получаются нестабильными.
Нарастающий слой известковых солей снижает теплоотдачу, вызывает «горячие точки» и повышает термонапряжения; под отложениями возможна подотложечная коррозия и ускоренный износ. Внешний эффект - ухудшение качества пара, локальная конденсация и необходимость повторных циклов. Поэтому удаление накипи в бойлере стоит проводить планово: декальцинация снимает соли, возвращает номинальный поток, снижает риск аварийных остановок и защищает арматуру.
Проклин Антинакипин - удаляет налёт солей жёсткости воды и используется для работ с кухонным оборудованием и бойлерами.
Подготовка: безопасность, охлаждение и разборка узлов
Перед началом работ печь охлаждают. Отключают питание, перекрывают подачу воды, дожидаются остановки циркуляции и сброса давления. Бак бойлера и дренаж освобождают, доступ к парогенератору обеспечивают согласно руководству. Ручную очистку внутренней камеры проводят: удаляют остатки продукта и потёки конденсата без абразивов; абразивные средства запрещены, чтобы не повредить нержавеющую сталь, стеклокерамику и резиновые элементы. Не применять хлорсодержащие и другие сильные окислители совместно с кислотными составами; смешивание опасно. Кислотные составы не используют на алюминии, оцинкованных и медных сплавах без предварительного теста на совместимость.
СИЗ - обязательны: защитные перчатки при декальцинации, защита глаз и фартук снижают риск контакта с химией. Для снижения времени цикла полезно сразу осмотреть клапан, дренаж, патрубок, проверить свободный ход заслонок и работу датчиков уровня. Если система самоочистки камеры не справляется с нагаром и дымовыми смолами, предварительно удаляют органику щелочным моющим средством с последующим тщательным ополаскиванием, после чего приступают к кислотной стадии.
Проклин Термо - сильнощелочной пенный концентрат для обработки термокамер и хлебопекарных печей; при контакте с алюминием применять только в рекомендованных производителем концентрациях и с короткой экспозицией, избегая обработок анодированных и окрашенных покрытий без предварительного теста.
Подбор химии удобнее вести в каталоге по задачам: см. раздел с профессиональной кухней на proclean.ru и общий каталог моющих составов.
Декальцинация пароконвектомата пошагово
Есть два режима: автоматическая мойка пароконвектомата по встроенной программе и сервисная дезинкрустация с применением внешнего оборудования. В первом случае используют фирменные таблетки для очистки парогенератора либо кислотный концентрат декальцинации, который подают в контур в соответствии с инструкцией. Во втором случае применяется промывка парогенератора кислотой через насос для удаления накипи с циркуляцией по контуру бойлера и обратным сливом в тару.
Типовая последовательность: опорожнение системы, заливка рабочего раствора, выдержка, циркуляция с контролем прозрачности, слив и многоступенчатое ополаскивание. Далее - нейтрализация остаточного раствора, просушка и пробный запуск на холостом режиме. Важно: средство для удаления накипи не смешивают с щелочными препаратами и хлорсодержащими окислителями. Если перед этим проводилась жировая отмывка камеры, выполняют раздельные циклы с промежуточным ополаскиванием. Все операции ведут по инструкциям производителей оборудования и химии.
Проклин Алкасип Ал - жидкое щелочное средство для CIP‑мойки, эффективно против жировых и белковых загрязнений и пригодно для алюминиевого оборудования при строгом соблюдении регламентов производителя по концентрации, температуре и времени экспозиции.
Помните, что ручная промывка теплообменных каналов щётками недопустима: риск повредить уплотнение и кромки фитингов. Для труднодоступных зон используйте циркуляцию или протирание доступных частей после разборки согласно регламенту производителя. После сборки выполняют испытание в паровом режиме на минимальной загрузке.
Проверка герметичности двери и камеры
После дезинкрустации переходят к контролю уплотнения и прижимного механизма. Герметичность резинового уплотнителя оценивают визуально и тактильно: отсутствие трещин, равномерная эластичность, чистая посадочная поверхность. Гнёзда крепежа и прижим проверяют на равномерность контакта по периметру. Любая протечка или следы пара по краю - повод к регулировке прижима и замене прокладки.
Тестирование двери на плотность прилегания проводят в рабочем паровом режиме на малой мощности. Проверку камеры выполняют при стабильной генерации пара без создания избыточного давления, с наблюдением за конденсатом и отсутствием подсоса воздуха; пароконвектоматы не являются аппаратом высокого давления. Нельзя допускать «шлейф» пара из углов, мокрые пятна на фасаде или шум в зоне сальника. При необходимости выполняют замену компонентов узла герметизации: уплотнителя, фиксаторов, стекла. Повторное испытание подтверждает восстановление контура.
Кейс: сервисная бригада индустриального кейтеринга после единичного отказа датчика уровня обнаружила подтёк по нижней кромке и отложения в области дренажа. Декальцинация и корректировка прижима устранили проблему, что сократило простои и исключило ложные аварии автоматики.
Профилактика: водоподготовка и регламент ТО
Профилактика образования накипи начинается с водоподготовки. Смягчитель для жёсткой воды на ионообменной основе снижает минерализацию, а контроль жёсткости на выходе позволяет вовремя регенерировать загрузку; контроль проводимости применяют преимущественно для систем обратного осмоса и деминерализации. В технологический журнал вносят периодичность обслуживания печи с учётом качества воды и интенсивности эксплуатации: чередуют органическую мойку и дезинкрустацию, ведут учёт расхода реагентов и замечаний персонала.
Практика показывает: когда декальцинация пароконвектомата пошагово закреплена в СОП, снижается риск залегания клапанов и засора форсунок. В систему включают проверку дренажа, быстросъёмных прокладок и визуальный контроль контура стекла. Видеоинструкция очистки помогает линейному персоналу быстрее осваивать процедуру, а главный технолог получает воспроизводимость результата, соответствие ГОСТ 32478‑2013 по применению химических средств и соблюдению инструкций (упоминание носит справочный характер; конкретную процедуру декальцинации следует сверять с документацией производителя оборудования и химических средств).
Экономика эффекта складывается из меньшего расхода энергии благодаря чистому теплообмену, снижения простоев и продления ресурса арматуры. Расчёт стоимости обслуживания удобнее вести по фактическому расходу химии и трудозатратам. Если требуется подобрать режим или средство с учётом материалов оборудования и совместимости уплотнений, запросите консультацию наших технологов - подскажем безопасный режим, проверим совместимость и поможем внедрить цикл под ваш график.
Нужна карта работ для вашего объекта, включая средство для удаления накипи и программу контроля герметичности? Напишите нам: подготовим рекомендации, поможем с тестом и снабжением, обеспечим обучающие материалы и оперативную поддержку.